Zat Aditif

 

ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN

 

Zat aditif :

 Zat yang ditambahkan pada saat pengolahan makanan.berda

 

Fungsi zat aditif makanan :

1. Memperbaiki tampilan

 2. Meningkatkan cita rasa

3. Memperkaya kandungan gizi

4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)

 

Pengelompokan Zat aditif :

 

Berdasarkan asal :

·       Alami : Terbuat dari bahan alami.

·       Sintetik : Terbuat dari bahan bahan kimia.

 

Berdasarkan fungsi :

1.   Pewarna

a.   Alami

• Kuning à Kunyit

• Hijau à Daun suji

• Coklat à Buah coklat

• Merah coklat à daun jati

• Kuning-merah à wortel

 

Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya.

 

Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.

 

b.  Sintetis

• Tartrazin à kuning

• Amaranth à merah

• Sunset yellow à orange

• Briliant blue FCF à biru

 

Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis.

 

Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma, Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit.

 

c.   Tekstil

Rodhamin B à menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati.

 

Metanil yellow à Menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih.

 

2.   Pemanis

a.   Alami

• Berasal dari buah, madu, tebu, kelapa, dan aren,

• Berlebihan à kegemukan

• Berbahaya bagi penderita diabetes

 

b.  Buatan

• Tidak dapat dicerna à bukan sumber energi

• Pilihan untuk penderita diabetes

• Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam

• Manisnya puluhan kali lebih manis

• Pemakaian berlebihan merangsang tumor

kandung kemih dan bersifat karsinogenik

(penyebab kanker)

 

 

3.   Pengawet

 

• Fungsi : untuk menghalang pembiakan

mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama

tanpa rusak.

 

a.   Alami

contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es.

 

b.  Buatan

contoh cara pengawetan buatan :

à garam benzoat untuk menghambat

pertumbuhan bakteri

à gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

 

·       Bahaya bahan pengawet

 

Formalin (bahan pengawet tahu) menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung.

Boraks (bahan pengawet bakso) menyebabkan gangguan pada otak, hati, dan kulit

 

 

4.   Penyedap rasa

Tujuan: menambah cita rasa makanan.

 

a.   Alami

·       gula, garam, rempah-rempah

 

b.  Buatan

·       Monosodium Glutamate(MSG)/vetsin,isoamil asetat, etil butirat.

 

MSG dapat menyebabkan Chinese Restaurant Syndrome : sesak nafas, sakit dada, pusing, dan mudah letih.

Mohon maaf bila ada kesalahan,sekian dari saya,terimakasih atas perhatian nya🙏

- Safa -